肉豆腐の卵とじ

材料 (2人分)

• 牛肉(切り落とし) (150g)
• 豆腐(絹) (1丁)
• しいたけ (4枚)
• 青ねぎ (1本)
• 卵 (3個)
• 七味唐辛子 (適量)

煮汁

• だし (300ml)
• みりん (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. 豆腐はペーパータオルの上にのせて軽く水分をきり、3cm角に切る。
2. しいたけは4等分に切り、青ねぎは斜め薄切りにし、卵はコシを残して溶く。
3. 鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ、牛肉を加えて中火で火を通して取り出す。
4. (3)に豆腐、しいたけを加えて中火で5分煮る。
5. (4)に牛肉を戻し入れ、卵を加えて青ねぎを散らし、半熟に火が通ったら器に盛り、七味唐辛子をふる。