いかと香菜の炒めもの

材料 (2人分)

• するめいか(さばいたもの) (1杯(200g))
• 香菜(シャンツァイ) (30g)
• 長ねぎ (30g)
• しょうが(細切り) (5g)
• ごま油 (小さじ1)

炒め調味料

• トウチージャン (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ1/2)
• 紹興酒 (大さじ1)

作り方

1. するめいかは皮をむき、表面に5mm幅の切り込みを入れて一口大に切り、足は1本ずつに切り、5cm長さに切る。
2. 香菜は5cm長さに切って葉と茎に分け、長ねぎは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにする。
3. 炒め調味料のトウチージャン、塩、砂糖、酢、紹興酒を合わせる。
4. 熱湯でいかをサッとゆで、ザルにあげて水気をきる。
5. フライパンにごま油を熱し、しょうがの細切り、長ねぎ、香菜の茎を強火で炒め、香りが出たら、いか、(3)、香菜の葉を加えて炒め、器に盛る。