鶏の柚子南蛮漬け

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (400g)
• 長ねぎ (1本)
• にんじん (50g)
• 赤唐辛子 (1本)
• 柚子 (1個)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

南蛮酢

• だし (300ml)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ1 1/3)
• しょうゆ (大さじ3 1/3)
• 酢 (大さじ4 1/3)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って4〜5cm角に切り、塩、黒こしょうをふって小麦粉をまぶす。
2. 柚子は半分を半月の薄切りにし、残りの半分は果汁を絞る。
3. 長ねぎは白い部分の表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにし、にんじんは4cm長さのせん切りにする。
4. フライパンに油少量を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き、にんじんと長ねぎの青い部分を炒め、南蛮酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせ、容器に移し、赤唐辛子、柚子の絞り汁を加える。
5. フライパンに多めの油を熱し、鶏肉を中火でカリッと揚げ、熱いうちに(4)に加えて粗熱を取り、冷めてから柚子の半月切りを入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上漬ける。
6. (5)を冷蔵庫から取り出して、器に盛る。