春天うどん

材料 (2人分)

• そら豆 (6さや)
• 桜えび (20g)
• せり (40g)
• 小麦粉 (大さじ2)
• 長ねぎ(小口切り) (1/2本)
• ゆでうどん(冷凍) (2玉)
• 揚げ油 (適量)

かけだし

• だし (1リットル)
• みりん (50ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2 1/3)

衣

• 水 (90ml)
• 小麦粉 (40g)
• 片栗粉 (10g)

作り方

1. 鍋にかけだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮る。
2. そら豆はさやから取り出して薄皮をむき、せりは3cm長さに切り、ボウルにそら豆、せり、桜えびを加えて混ぜ、小麦粉をまぶす。
3. 衣の小麦粉、片栗粉、水を合わせる。
4. (2)に(3)の衣を混ぜ合わせ、適当な大きさに取って平らにし、170度の揚げ油で揚げる。
5. 熱湯でうどんを温めて器に盛り、(1)を注ぎ、かき揚げと長ねぎの小口切りをのせる。