さばの味噌煮

材料 (2人分)

• さば(三枚おろし) (2枚(300g))
• しょうが(薄切り) (10g)
• 青ねぎ (3本)

煮汁

• 酒 (200ml)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (大さじ2)
• 赤だし用みそ (60g)

作り方

1. さばは腹骨をそぎ取り、血合い骨を抜いて、1枚を3等分に切り、青ねぎは5cm長さに切る。
2. さばを霜降りにする。熱湯に差し水を加えてさばを入れ、表面が白くなったら水に落とし、ぬめりを取って水気を取る。
3. 鍋にしょうがの薄切り、さばを皮目を上にして入れ、煮汁の酒、水を入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、中火で3分煮る。
4. (3)に砂糖、赤だし用みそを少量の煮汁で溶いて加え、落とし蓋をして更に中火で5分煮る。
5. (4)に青ねぎを加えて1分煮て、さばを器に盛り、青ねぎを添える。