大根の肉味噌かけ

材料 (2人分)

• 大根 (400g)
• 厚揚げ (1個)
• だし (600ml)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 長ねぎ (1本)
• 柚子 (適量)
• 油 (適量)

肉みそ

• 豚ひき肉 (100g)
• 赤だし用みそ (80g)
• 卵黄 (1個)
• 砂糖 (大さじ3 1/2)
• 酒 (120ml)
• みりん (大さじ2)
• しょうが(みじん切り) (10g)

作り方

1. 大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、厚揚げは一口大に切る。
2. 鍋にだし、大根、厚揚げを入れ、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮る。
3. 肉みそを作る。フライパンに油少量を熱し、豚ひき肉としょうがのみじん切りを中火で炒め、赤だし用みそ、砂糖を加え、酒を2回に分けて加えてみそを溶きのばし、みりん、卵黄を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出す。
4. (2)を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子の皮をすりおろしてふる。