ナスのシチリア風マリネ

材料 (2人分)

• なす (4本)
• グリーンオリーブ (5個)
• セロリ (60g)
• イタリアンパセリ (適量)
• ケイパー (大さじ1)
• 松の実 (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• トマトソース (80ml)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. なすは皮を縦にところどころむいて2cm角に切り、オリーブは4等分の輪切りにし、セロリとイタリアンパセリはみじん切りにする。
2. フライパンに多めの油を熱し、なすを強火で薄く色づくまで揚げ、油をきり、塩をふる。
3. (2)のフライパンにバージンオリーブ油、セロリを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、オリーブ、ケイパー、松の実を加えて軽く炒める。
4. (3)に白ワイン酢を加えて中火で煮立て、トマトソース、分量の塩、砂糖を加え、なすを戻し入れて弱火で1〜2分煮る。
5. (4)を塩、こしょうで味を調え、容器に移してラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
6. (5)を冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らす。