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ナスのシチリア風マリネ

放送 常備菜の基本
ナスのシチリア風マリネ

材料 (2人分)

  • なす (4本)
  • グリーンオリーブ (5個)
  • セロリ (60g)
  • イタリアンパセリ (適量)
  • ケイパー (大さじ1)
  • 松の実 (大さじ1)
  • 白ワイン酢 (大さじ1)
  • トマトソース (80ml)
  • 塩 (小さじ2/3)
  • 砂糖 (小さじ1/2)
  • バージンオリーブ油 (大さじ1)
  • 塩 (適量)
  • こしょう (適量)
  • 油 (適量)

作り方

  1. なすは皮を縦にところどころむいて2cm角に切り、オリーブは4等分の輪切りにし、セロリとイタリアンパセリはみじん切りにする。
  2. フライパンに多めの油を熱し、なすを強火で薄く色づくまで揚げ、油をきり、塩をふる。
  3. (2)のフライパンにバージンオリーブ油、セロリを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、オリーブ、ケイパー、松の実を加えて軽く炒める。
  4. (3)に白ワイン酢を加えて中火で煮立て、トマトソース、分量の塩、砂糖を加え、なすを戻し入れて弱火で1〜2分煮る。
  5. (4)を塩、こしょうで味を調え、容器に移してラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  6. (5)を冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らす。

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