ナスのシチリア風マリネ
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常備菜の基本

材料 (2人分)
- なす (4本)
- グリーンオリーブ (5個)
- セロリ (60g)
- イタリアンパセリ (適量)
- ケイパー (大さじ1)
- 松の実 (大さじ1)
- 白ワイン酢 (大さじ1)
- トマトソース (80ml)
- 塩 (小さじ2/3)
- 砂糖 (小さじ1/2)
- バージンオリーブ油 (大さじ1)
- 塩 (適量)
- こしょう (適量)
- 油 (適量)
作り方
- なすは皮を縦にところどころむいて2cm角に切り、オリーブは4等分の輪切りにし、セロリとイタリアンパセリはみじん切りにする。
- フライパンに多めの油を熱し、なすを強火で薄く色づくまで揚げ、油をきり、塩をふる。
- (2)のフライパンにバージンオリーブ油、セロリを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、オリーブ、ケイパー、松の実を加えて軽く炒める。
- (3)に白ワイン酢を加えて中火で煮立て、トマトソース、分量の塩、砂糖を加え、なすを戻し入れて弱火で1〜2分煮る。
- (4)を塩、こしょうで味を調え、容器に移してラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- (5)を冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らす。
ポイント
白ワイン酢を加えてひと煮立ちさせる。常温で冷まして味をなじませる。