さやいんげんのサラダ

材料 (2人分)

• いんげん (300g)
• 熱湯 (2リットル)
• 塩 (30g)
• ベーコン (1枚)
• 玉ねぎ(みじん切り) (20g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1/2)
• 好みのナッツ (10g)

ドレッシング

• マスタード (小さじ2)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• ごま油 (少量)

作り方

1. いんげんは筋を取って長さを半分に切り、分量の塩と熱湯で5〜6分ゆで、歯ごたえがないのを確認して、ざるに上げて人肌まで冷ます。
2. 好みのナッツは3mm幅に切り、ベーコンは1cm幅に切る。
3. フライパンにバージンオリーブ油、ベーコンを入れて、中火で色づくまで炒める。
4. ドレッシングのマスタードに白ワイン酢、塩、こしょうを混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ混ぜてごま油を加える。
5. (4)にいんげん、ベーコン、玉ねぎ、ナッツを入れて和え、器に盛る。