揚げ餅と鯛のすまし仕立て

材料 (2人分)

• 角もち (3個)
• たい (200g)
• せり (1束)
• おろししょうが (20g)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (600ml)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 角もちは半分に切る。
2. たいは5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって10分置く。
3. (2)を水で洗って水気を取り、片栗粉をまぶす。
4. フライパンに少し多めの油を熱し、もちを中火で絶えず返しながら揚げ焼き、取り出して油を捨てる。
5. (4)のフライパンをふき、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、たいを加えてサッと火を通し、もちを戻し入れる。
6. もちがやわらかくなったら、3cm長さに切ったせりを加え、器に盛り、おろししょうがをのせる。