シュリンプ・サンドイッチ

材料 (2人分)

• むきえび (12尾(160g))
• ブロッコリー (50g)
• ゆで卵 (2個)
• トマト(5mm厚さの輪切り) (4枚)
• スライスチーズ (4枚)
• マヨネーズ (70g)
• タバスコ (少量)
• バター (15g)
• マスタード (大さじ1)
• 食パン(サンドイッチ用) (8枚)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. むきえびは背を開いて背わたを取り、1cm幅に切り、トマトは塩をして2〜3分置く。
2. 熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、小房にほぐしたブロッコリーを入れて1分ゆで、えびを加えて更に1分ゆで、ざるに上げて水分をとばしながら冷まし水気をふき取る。
3. トマトの水分をふき取り、室温に置いたバターにマスタードを混ぜる。
4. ボウルにえび、ブロッコリー、粗く刻んだゆで卵、マヨネーズ、タバスコを入れて和え、塩、こしょうで味を調える。
5. 食パンの片面に(3)のマスタードバターを塗り、スライスチーズ、トマト、(4)をのせて食パンを重ね、ラップをかけてまな板で重石をして5分置く。
6. (5)を切り分け、器に盛る。