鶏のテリーヌ

材料 (18×10×5cmの型1台分)

• 鶏もも肉 (250g)
• 鶏ひき肉 (80g)
• 鶏レバー (30g)
• 干しプラム (3個)
• ピスタチオ(むき実) (20g)
• 玉ねぎ (30g)
• パン粉 (10g)
• 牛乳 (50ml)
• 塩 (小さじ1 1/4)
• おろしにんにく (小さじ1/3)
• 溶き卵 (1/2個分)
• ブランデー (小さじ1)
• ローリエ (2枚)
• クレソン (1束)
• こしょう (適量)
• ナツメグ (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は皮を取り、1cm角に切り、鶏レバーは変色した部分を取り除く。
2. プラムは1cm角に切り、ピスタチオは半分に切り、玉ねぎは1cm角に切る。
3. パン粉と牛乳を合わせる。
4. フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉、鶏レバー、塩、玉ねぎ、おろしにんにくを入れて、粘りが出るまで攪拌し、(3)、溶き卵、ブランデー、こしょう、ナツメグを加えて更に攪拌し、鶏肉、プラム、ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜる。
5. (4)の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れて空気を抜いて平らにならし、ローリエを置いてアルミホイルをかぶせ、180度に熱したオーブンで25分焼いて取り出し、網の上にのせて40分置き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
6. (5)を型から外して1cm幅に切り分け、器に盛ってクレソンを添える。