豚肉と香菜の炒めもの

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(しょうが焼き用) (160g)
• 塩 (小さじ1/4)
• 溶き卵 (大さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• にんじん (30g)
• 香菜(シャンツァイ) (40g)
• にんにく (5g)
• 長ねぎ (30g)
• 油 (大さじ1 1/2)

合わせ調味料

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• 酢 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 豚ロース肉は4〜5mm幅に切り、塩、溶き卵を加えてもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
2. 香菜は4cm長さに切って軸と葉に分け、にんじんは3mm角、4cm長さに切り、にんにくは細切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
3. 合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、紹興酒、水、酢、ごま油を合わせ、香菜の軸、にんにく、長ねぎを加えて混ぜる。
4. フライパンに油大さじ1 1/2を熱し、豚肉、にんじんを弱火でほぐしながら炒め、豚肉の色が変わったら強火にし、(3)を加えて手早く炒め、香菜の葉を混ぜ、器に盛る。