紅白しゃぶしゃぶ

材料 (4人分)

• 合鴨胸肉(鍋用) (20枚)
• 鶏もも肉 (1枚(350g))
• 長ねぎ (3本)
• 青ねぎ (1本)
• えのきだけ (100g)
• 白ぶなしめじ (100g)
• ブイヨン (1リットル)
• おろししょうが (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• バター (60g)
• 柚子 (1/2個)

作り方

1. 鶏もも肉は半分に切って冷凍し、半解凍して5mm厚さに切る。
2. ねぎは1cm幅の斜め切りにし、青ねぎは5cm長さに切って白い部分は縦半分に切り、えのきだけと白ぶなしめじはほぐす。
3. 鍋に長ねぎ、ブイヨン、おろししょうが、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
4. バターは常温にもどしてやわらかくし、柚子の皮をすりおろし、果汁を絞って混ぜる。
5. (3)に鶏肉、えのきだけ、白ぶなしめじを加えて火を通し、器に合鴨肉と青ねぎを盛り、別に(4)の柚子バターを添える。
6. (5)の鍋に合鴨肉、青ねぎを加えてサッと火を通し、器に取り分けて柚子バターをのせて食べる。