牛肉とナスの卵とじ

材料 (2人分)

• 牛肉(切り落とし) (150g)
• なす (2本)
• しょうが(せん切り) (10g)
• 卵 (3個)
• 粉山椒 (適量)
• 青ねぎ (1本)
• 油 (大さじ3)

煮汁

• だし (200ml)
• 酒 (大さじ3 1/3)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ3 1/3)
• しょうゆ (大さじ3 1/3)

作り方

1. なすは一口大の乱切りにし、青ねぎは斜め薄切りにする。
2. 卵は少しコシが残るように溶きほぐす。
3. 鍋に油大さじ3を熱し、しょうがのせん切り、なすを中火で炒め、なすがしんなりしたら、煮汁のだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて3分煮る。
4. (3)に牛肉を加えてサッと火を通し、卵を流し入れて、半熟になったら器に盛り、青ねぎをのせ、粉山椒をふる。