担々和えそば

材料 (2人分)

• 豚ひき肉 (100g)
• ザーサイ(味つき) (30g)
• セロリ (50g)
• 中華麺 (2玉)
• 貝割れ菜 (20g)
• ラー油 (適量)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

肉みその味つけ

• 甜麺醤(テンメンジャン (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)

豆乳だれ

• 調整豆乳 (200ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• すりごま (大さじ3)

作り方

1. セロリとザーサイは粗みじん切りにし、貝割れ菜は半分に切る。
2. フライパンに油適量を熱し、豚ひき肉を中火でしっかり炒め、肉みその甜麺醤、しょうゆを加えて炒め、余分な油を取り除き、ザーサイ、セロリを順に加えて炒めて取り出す。
3. 豆乳だれの豆乳、しょうゆ、酢、すりごまを合わせ、器に入れる。
4. たっぷりの熱湯で中華麺をゆで、ゆで上がったらぬるま湯に落とし、表面のぬめりを取り、水気をよくきって(3)の器に盛る。
5. (4)に(2)と貝割れ菜をのせ、ラー油と花椒粉をかける。