ぶりの照り焼き

材料 (2人分)

• ぶり(腹身) (200g)
• かぶ (2個)
• 酒 (大さじ3 1/3)
• 柚子 (1/2個)
• 長ねぎ (1本)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

照り焼きのたれ

• 酒 (大さじ4)
• みりん (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2 1/3)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 山椒の佃煮 (大さじ1)

作り方

1. ぶりは3cm幅に切り、塩をふって15分置く。
2. 柚子は皮をせん切りにし、長ねぎは白髪ねぎにして水にさらして混ぜ、水気を取る。
3. (1)を洗って水気を取り、小麦粉をまぶす。
4. かぶの茎を少し残して6等分のくし形に切って皮をむき、フライパンに油適量を熱して中火で焼き、焼き色がついたら、酒をふりかけて蓋をし、2分蒸し焼きにする。
5. (4)に塩をふって取り出し、ぶりを入れて焼き、火が通ったら水100mlを加えて水を捨て、照り焼きのたれの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、山椒の佃煮を加えて中火で煮つめながらからめる。
6. 器にかぶとぶりを盛り、(2)をのせる。