ぶりのグリーンソース

材料 (2人分)

• ぶり (2切れ(200g))
• 塩 (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

グリーンソース

• 野沢菜漬け (15g)
• イタリアンパセリ(葉) (5g)
• アンチョビー (1枚)
• にんにく(みじん切り) (少量)
• 塩 (小さじ1/4)
• レモン汁 (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)

作り方

1. ぶりは皮目に切り込みを入れ、両面に塩をふって10分置く。
2. グリーンソースの野沢菜漬け、イタリアンパセリ、アンチョビーをみじん切りにしてボウルに入れ、にんにくのみじん切り、レモン汁を混ぜ、塩、こしょう、バージンオリーブ油を加える。
3. ぶりは水でサッと洗い、水気をふき取り、こしょうをふり、皮目に小麦粉をつける。
4. フライパンにバージンオリ―ブ油を中火で熱し、ぶりの皮目を色よく焼き、弱火にして身を焼き、裏返して火を止め、焼き油をかけながら余熱で火を通す。
5. 器にぶりを盛り、(2)のグリーンソースをかける。