鶏と唐辛子の炒めもの

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (250g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 玉ねぎ (100g)
• ピーマン (1個)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 油 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

合わせ調味料

• 塩 (少量)
• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• みりん (小さじ2)
• 中華スープ (大さじ5)
• 赤唐辛子 (5本)
• 花椒(ホアジャオ) (小さじ2)

作り方

1. 合わせ調味料の塩、砂糖、しょうゆ、みりん、中華スープ、種を取って半分に切った赤唐辛子、花椒を混ぜる。
2. 鶏もも肉は1.5cm角に切り、塩、紹興酒で下味をつける。
3. 玉ねぎとピーマンは1.5cm角に切る。
4. フライパンに油を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、しょうがの薄切りを加えて更に炒める。
5. (4)に合わせ調味料を加え、強火でゆっくり炒めて汁気をとばし、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。