洋風えび鍋

材料 (4人分)

• 有頭えび(冷凍)　 (20尾)
• 玉ねぎ (1個)
• キャベツ (1/4個)
• しめじ (100g)
• じゃがいも (2個)
• トマト (1個)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• ブランデー (大さじ2)
• 白ワイン (50ml)
• ブイヨン (1リットル)
• 水 (500ml)
• にんにく (1片)
• 塩 (大さじ1/2)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)
• コチュジャン (大さじ1)
• ピザ用チーズ (40g)

作り方

1. 有頭えびは頭と胴を分け、胴は殻をむく。頭と殻も残しておき、頭は半分に切る。
2. にんにくは半分に切って芽を取り、叩きつぶし、トマトは12等分のくし形に切り、玉ねぎは縦半分に切って繊維と直角に1cm幅に切り、キャベツは3cm角に切り、しめじはほぐして、じゃがいもは1cm厚さの輪切りにする。
3. 鍋にバージンオリーブ油を熱し、えびの頭と殻を強火で炒め、ブランデーを加えてフランベし、白ワインを加えて半量まで煮つめ、ブイヨン、分量の水、にんにく、塩、柚子こしょう、コチュジャンを加えてアクを取りながら、弱火で10分煮る。
4. (3)をざるでこして別の鍋に移し、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、じゃがいもを加えて弱火で約10分煮る。
5. (4)にえび、トマトを加えて弱火で煮て、チーズを添え、かけながら食べる。