大根と牛筋の煮込み

材料 (2人分)

• 牛すじ (150g)
• 大根 (200g)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 中華スープ (800ml)
• 八角 (1個)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 塩 (少量)
• すりごま (大さじ1/2)

作り方

1. 牛すじは30分ゆでて水に落として洗い、水気を取って2cm角に切る。
2. 大根は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、香菜は1cm幅に切って茎と葉に分ける。
3. フライパンに油適量を熱し、しょうがの薄切りと大根を中火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤を加えて弱火で炒め、紹興酒、中華スープ、牛すじ、八角を加えて強火で煮立て、アクを取り、オイスターソースと砂糖を加え、落とし蓋をして中火で20〜25分煮る。
4. (3)に塩で味を調え、中火で煮つめてすりごま、香菜の茎を加えて器に盛り、香菜の葉を飾る。