四川風火鍋

材料 (2〜3人分)

• 牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) (250g)
• つくね (10個)
• 玉ねぎ (1個)
• 大根 (150g)
• にんじん (150g)
• 春菊 (150g)
• 牛脂 (1個)
• 赤唐辛子 (8本)
• 花椒(ホァジャオ) (大さじ1)
• ローリエ (4枚)
• トウチージャン (大さじ1 1/2)
• 桜えび (3g)
• デミグラスソース (1缶(290g))
• 水 (800ml)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)

作り方

1. 玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐし、大根は3mm厚さのいちょう切りにし、にんじんは3mm厚さの半月切りに、春菊は半分に切る。
2. 鍋を熱して牛脂を入れ、種を取った赤唐辛子、花椒を弱火で炒め、ローリエを加えてさっと炒め、トウチージャンを加えて炒め、桜えびを加えて香りが出たら、デミグラスソース、水、しょうゆ、砂糖を加える。
3. 玉ねぎ、つくね、大根、にんじんを加えて強火で煮立て、アクを取りながら中火から弱火で3分煮る。
4. (3)に牛肉、春菊を入れて火を通し、器に取り分ける。