カレー風味の海老シチュー

材料 (2人分)

• 有頭えび (10尾)
• さといも (5個)
• サラミ (4本(30g))
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• カレー粉 (小さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 水 (100ml)
• ココナッツミルク (300ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1)

作り方

1. 有頭えびはハサミで頭の先と足を切り、砂袋を取り、頭と背わたを取り、背の殻を切る。頭は残しておく。
2. さといもは皮をむいて半分に切り、洗ってぬめりを取って水分をふき、耐熱皿に入れてラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。
3. サラミは3mm厚さの斜め切りにし、香菜は1cm幅に切る。
4. フライパンに油小さじ1を熱し、えびの胴を中火で煎り焼いて取り出す。
5. (4)のフライパンに油を足し、えびの頭を中火で焼き、にんにくのみじん切りを入れて炒め、カレー粉を加えて香りを出し、煮込み調味料の水、ココナッツミルク、サラミ、さといもを加え、えびの頭をつぶしながら中火で2分煮る。
6. (5)のえびの頭を取り出し、えびの胴を戻し入れ、塩、砂糖を加えて中火で2分煮る。
7. (6)を器に盛り、香菜を飾る。