きのこの肉みそ炒め

材料 (2人分)

• しいたけ (4枚)
• エリンギ (2本)
• まいたけ (200g)
• 長ねぎ (1本)
• 青ねぎ (1本)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)

肉みそ

• 鶏ひき肉 (150g)
• 赤だし用みそ (60g)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ2)
• 酒 (100ml)
• 卵黄 (1個)

作り方

1. しいたけは石づきを切りおとして半分に切り、エリンギは縦半分に切って4cm長さに切り、まいたけは大きめにほぐす。
2. 長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
3. フライパンに油適量を熱し、しいたけ、エリンギ、まいたけ、長ねぎを中火で炒めてしっかり焼き色をつけ、塩、黒こしょうをふって取り出す。
4. (3)のフライパンに油を足し、肉みその鶏ひき肉を中火で炒めてほぐし、火を止めて、赤だし用みそ、酒、砂糖、みりん、卵黄を加えて混ぜ、中火で少しとろみがつくまで火を通す。
5. (4)に(3)を戻し入れてバターを加え、強火で焼き、器に盛り、青ねぎを散らす。