麻婆豆腐

材料 (2人分)

• 豆腐(木綿) (1丁(350g))
• 牛ひき肉 (80g)
• 油 (大さじ1)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• トウチージャン (小さじ1)
• ラー油 (小さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 青ねぎ (3本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)

煮込み調味料

• 中華スープ (150ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから1分30秒ゆで、火を止める。
2. 青ねぎは7〜8mm幅の小口切りにする。
3. 鍋に油を熱して牛ひき肉を中火でしっかり炒め、ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油を加えて牛肉と混ぜ、煮込み調味料の中華スープ、しょうゆ、砂糖を加え、豆腐の水分をきって加えて1分30秒煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加え、とろみをつける。
5. (4)に油を鍋肌から加えて強火であおり、器に盛り、花椒粉をふる。