鯛とわかめの酒蒸し

材料 (2人分)

• たい (400g)
• わかめ(乾) (8g)
• 長ねぎ (2本)
• しょうが(せん切り) (20g)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• ごま油 (大さじ1 1/2)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)

ねぎだれ

• しょうゆ (大さじ4)
• 酢 (大さじ2 2/3)
• 柚子の絞り汁 (大さじ2 2/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. たいは1cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置き、洗って水気を取る。
2. わかめは水につけて戻し、適当な大きさに切り、長ねぎの白い部分は斜め切りにし、青い部分の20gを小口切りにする。
3. ボウルにわかめ、ねぎの白い部分、しょうがのせん切り、片栗粉、塩、ごま油を混ぜ合わせる。
4. 器に(3)を盛り、たいをのせて酒少量をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で7分蒸す。
5. ねぎだれのしょうゆ、酢、柚子の絞り汁、砂糖を合わせ、フライパンに油を熱し、ねぎの青い部分を炒めて香りを出してから、合わせた調味料に加える。
6. (4)を取り出し、(5)を器に入れて添える。