豚肉ときのこの蒸し煮

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(かたまり) (300g)
• しめじ (80g)
• エリンギ (1本)
• しいたけ (4枚)
• 長ねぎ (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• マスタード (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は室温に戻し、両面全体をフォークで刺す。
2. しめじは大きめにほぐし、エリンギは縦横半分に切ってそれぞれを棒状に3等分に切り、しいたけは石づきを取って縦半分に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3. 豚肉に塩、こしょうしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、豚肉の両面を中火で焼いて取り出す。
4. (3)のフライパンにしめじ、エリンギ、しいたけ、長ねぎを入れ、分量の塩を加えて中火で炒め、豚肉をのせ、蓋をして弱火で12分蒸し煮にする。
5. (4)の豚肉を6等分に切り分け、器にきのこ、長ねぎ、豚肉を盛り、煮汁をかけてマスタードを添える。