白身魚とパプリカの蒸しもの

材料 (2人分)

• からすがれい (2切れ(200g))
• はるさめ (20g)
• パプリカ(赤) (1個)
• ザーサイ(味つき) (10g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• タバスコ (小さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1/2)
• 万能ねぎ(小口切り) (2本)
• 油 (適量)

かれいの下味

• 塩 (少量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• 片栗粉 (小さじ1 1/2)

たれ

• しょうゆ (大さじ1)
• ナンプラー (小さじ1/2)
• 水 (大さじ2)

作り方

1. からすがれいは水気をふいて半分に切り、かれいの下味の塩、紹興酒、しょうゆをまぶし、片栗粉を加えて下味をつける。
2. パプリカは5mm角に切り、はるさめは熱湯に2分つけて戻し、ザーサイは粗みじん切りにする。
3. ボウルにパプリカ、ザーサイ、にんにくとしょうがのみじん切り、タバスコ、豆板醤を混ぜ合わせる。
4. 器に水気をきったはるさめ、かれい、(3)を盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で8分蒸す。
5. たれのしょうゆ、ナンプラー、水を合わせ、フライパンに油少量を熱し、万能ねぎの小口切りを中火で炒め、合わせたたれを加えてひと煮立ちさせる。
6. 蒸しあがった(4)にたれをかける。