海老フライとタルタルソース

材料 (2人分)

• えび (6尾)
• 溶き卵 (1/2個分)
• 小麦粉 (大さじ1 1/2)
• 生パン粉 (適量)
• キャベツのせん切り (適量)
• ミニトマト (4個)
• ドレッシング (適量)
• レモン (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 揚げ油 (適量)

タルタルソース

• マヨネーズ (100g)
• ゆで卵 (1個)
• 玉ねぎ(みじん切り) (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (小さじ2)
• ピクルス (10g)

作り方

1. えびは背わたを取り除き、尾を残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とし、包丁でこそげて水分を出し、腹側に半分くらいまで斜めに切り込みを入れて筋を切り、背側から指で押さえてしっかり筋をのばす。
2. 玉ねぎのみじん切りに塩をふってもみ、水分が出たらザルに移して水にさらし、水気を絞る。
3. タルタルソースのゆで卵とピクルスを粗みじん切りにし、マヨネーズ、(2)の玉ねぎ、パセリのみじん切りを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
4. 溶き卵、小麦粉、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. えびに塩、こしょうし、(4)、生パン粉を順につけ、180度の油で3分揚げる。
6. 器にキャベツのせん切りとミニトマトを盛り、ドレッシングをかけ、えびフライを盛り付けてタルタルソースとレモンを添える。