鶏のピリ辛マスタード炒め

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (180g)
• じゃがいも(男爵) (1個(150g))
• エリンギ (60g)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

炒め調味料

• 粒マスタード (大さじ1/2)
• 練りからし (大さじ1/2)
• 七味唐辛子 (小さじ1/3)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (大さじ1)
• すりごま (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は開いて厚さを均一にし、6〜7cm長さ、1cm幅の棒状に切り、鶏肉の下味の塩、紹興酒、片栗粉を混ぜる。
2. じゃがいもは皮ごと12等分のくし形に切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて600wの電子レンジで3分加熱し、エリンギは1cm角の棒状に切る。
3. 炒め調味料の粒マスタード、練りからし、七味唐辛子をよく混ぜ、しょうゆ、砂糖、水、すりごまを合わせる。
4. フライパンに油少量を熱し、エリンギは強火でサッと炒め、鶏肉を中火で香ばしく炒め、じゃがいもを加えて炒め合わせる。
5. (4)の火を止めて(3)を加えて全体にからめ、器に盛る。