豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) (200g)
• かぼちゃ (150g)
• 万能ねぎ(小口切り) (2本)
• 香菜(シャンツァイ) (15g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 一味唐辛子 (適量)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• クミンシード (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

合わせ調味料

• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. クミンシードと香菜は粗みじん切りにする。
2. 豚肩ロース肉は半分に切り、豚肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉、クミンシードをまぶす。
3. かぼちゃは600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切る。
4. 合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、ごま油を合わせる。
5. フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出す。
6. フライパンをふいて油少量を入れ、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)を少しずつ加え、万能ねぎの小口切り、花椒粉、一味唐辛子を加えて弱火で炒める。
7. (6)に香菜を加えて、器に盛る。