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豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

放送 スパイスの基本
豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) (200g)
  • かぼちゃ (150g)
  • 万能ねぎ(小口切り) (2本)
  • 香菜(シャンツァイ) (15g)
  • にんにく(みじん切り) (小さじ2)
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
  • 一味唐辛子 (適量)
  • 油 (適量)

豚肉の下味

  • クミンシード (小さじ1)
  • 塩 (小さじ1/4)
  • 紹興酒 (小さじ2)
  • しょうゆ (小さじ1/2)
  • 片栗粉 (小さじ1/2)

合わせ調味料

  • 砂糖 (小さじ1)
  • 酢 (大さじ1/2)
  • しょうゆ (大さじ1)
  • 水 (小さじ1)
  • ごま油 (小さじ1/2)

作り方

  1. クミンシードと香菜は粗みじん切りにする。
  2. 豚肩ロース肉は半分に切り、豚肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉、クミンシードをまぶす。
  3. かぼちゃは600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切る。
  4. 合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、ごま油を合わせる。
  5. フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出す。
  6. フライパンをふいて油少量を入れ、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)を少しずつ加え、万能ねぎの小口切り、花椒粉、一味唐辛子を加えて弱火で炒める。
  7. (6)に香菜を加えて、器に盛る。

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