豚肉の花椒(ホァジャオ)風味
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スパイスの基本

材料 (2人分)
- 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) (200g)
- かぼちゃ (150g)
- 万能ねぎ(小口切り) (2本)
- 香菜(シャンツァイ) (15g)
- にんにく(みじん切り) (小さじ2)
- 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
- 一味唐辛子 (適量)
- 油 (適量)
豚肉の下味
- クミンシード (小さじ1)
- 塩 (小さじ1/4)
- 紹興酒 (小さじ2)
- しょうゆ (小さじ1/2)
- 片栗粉 (小さじ1/2)
合わせ調味料
- 砂糖 (小さじ1)
- 酢 (大さじ1/2)
- しょうゆ (大さじ1)
- 水 (小さじ1)
- ごま油 (小さじ1/2)
作り方
- クミンシードと香菜は粗みじん切りにする。
- 豚肩ロース肉は半分に切り、豚肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉、クミンシードをまぶす。
- かぼちゃは600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切る。
- 合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、ごま油を合わせる。
- フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出す。
- フライパンをふいて油少量を入れ、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)を少しずつ加え、万能ねぎの小口切り、花椒粉、一味唐辛子を加えて弱火で炒める。
- (6)に香菜を加えて、器に盛る。
ポイント
クミンシードは粗みじん切りにして香りを出す。花椒粉と一味唐辛子は仕上げに加える。