豆腐のカニカマあんかけ

材料 (2人分)

• かにかまぼこ (8本)
• 豆腐(絹) (1丁)
• えのきだけ (100g)
• しいたけ (4枚)
• しょうが (20g)
• 卵 (1個)
• 青ねぎ (1本)

煮汁

• だし (450ml)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. かにかまぼこは細くさく。
2. 豆腐は8等分に切り、えのきだけは石づきを切ってほぐし、しいたけは軸を落として4等分に切り、しょうがはせん切りにし、青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
3. 鍋に煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、豆腐、えのきだけ、しいたけ、しょうがを入れて、煮立ってきたら中火で3分煮る。
4. 卵をしっかり溶きほぐす。
5. 器に(3)の具を盛りつける。
6. 煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れてかにかまぼこを加える。
7. (6)を(5)にかけて、青ねぎを散らす。