大黒しめじのパスタ

材料 (2人分)

• スパゲッティ (160g)
• 大黒しめじ (4本)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 白ワイン (大さじ2)
• ブイヨン (50ml)
• 大根 (100g)
• みょうが (1個)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 大黒しめじは6〜8等分のくし形に切る。
2. みょうがは薄く輪切りにし、水にさらして水気を取り、大根はすりおろし、にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油の半量を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移す。
4. 熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
5. (3)のにんにくと赤唐辛子を取り出し、大黒しめじ、分量の塩、こしょうを加えて強火で炒め、白ワインを加えて半量まで煮つめ、ブイヨンを加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷やす。
6. (5)にすりおろした大根を加え、残りのバージンオリーブ油を加えて混ぜ、スパゲッティを加えて和え、塩、こしょうして味を調え、器に盛り、みょうがをのせる。