さつま揚げとナスの煮込み

材料 (2人分)

• さつま揚げ (3枚(120g))
• なす (2本(200g))
• 桜えび (2g)
• にんにく(薄切り) (5g)
• 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)
• 紅しょうが(せん切り) (5g)
• 青ねぎ (1本)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 水 (200ml)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ぽん酢 (大さじ1)

作り方

1. さつま揚げは半分に切って、さらに半分にそぎ切りにする。
2. なすは2cm幅の輪切りにし、大きいものは半分に切り、水にくぐらせて水気を取り、ラップをかけて600wの電子レンジで3分加熱する。
3. 桜えびは粗く刻み、青ねぎは斜め1cm幅に切る。
4. フライパンに油少量を熱し、さつま揚げ、にんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて中火で煎り焼く。
5. (4)になすを加えて水分をとばすように中火で炒め、桜えびを入れてサッと炒め、煮込み調味料の水、オイスターソース、塩、こしょうを入れて2分煮る。
6. (5)の煮汁が半量になったら、青ねぎ、紅しょうがのせん切りを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ぽん酢を加えて仕上げ、器に盛る。