きのこのすだち風味

材料 (2人分)

• しいたけ (4枚)
• まいたけ (150g)
• しめじ (150g)
• エリンギ (100g)
• すだち (2個)
• 長ねぎ (1本)
• パプリカ(黄) (1個)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (300ml)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ4)

作り方

1. しいたけは軸を取って半分に切り、まいたけとしめじは大きめにほぐし、エリンギは縦横半分に切る。
2. すだちを1個は輪切りにし、もう1個を半分に切り、長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、パプリカは一口大に切る。
3. フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
4. 粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れる。
5. (4)を器に盛る。