鶏のオーブン焼き

材料 (2人分)

• 鶏骨つきもも肉 (2本)
• 塩 (小さじ2)
• シナモンパウダー (小さじ2/3)
• みりん (適量)
• 卵白 (適量)
• いりごま(白) (大さじ1)
• レモン (1/2個)
• 油 (適量)

薬味

• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (30g)
• 塩 (少量)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせ、水気をふき取る。
2. 塩とシナモンパウダーを混ぜ、鶏肉の身の部分にすり込んで下味をつけ、身を下にして皮にみりんを塗り、冷蔵庫で1時間置く。
3. (2)を室温に戻し、皮に卵白を塗っていりごまをつけ、230度のオーブンで20分焼く。
4. 鍋に油少量を熱して薬味のしょうがのみじん切りを炒め、香菜の粗みじん切りを加えてサッと炒め、取り出して塩、砂糖を加える。
5. (3)を器に盛り、(4)とくし形に切ったレモンを添える。