鶏とヤングコーンの炒め

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (200g)
• ヤングコーン(生) (8本)
• 赤唐辛子 (4本)
• にんにく(薄切り) (5g)
• 青ねぎ (2本)
• カシューナッツ(ロースト) (20g)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ2)

合わせ調味料

• 砂糖 (大さじ1 1/3)
• 酢 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ2/3)

作り方

1. 鶏もも肉は開いて厚みをそろえ1.5cm角に切り、ヤングコーンは1cm幅に切り、赤唐辛子は種を取り、青ねぎは斜め1cm幅に切って、白い部分と青い部分に分ける。
2. 鶏肉に鶏肉の下味の塩、紹興酒、片栗粉で下味をつける。
3. 合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、紹興酒、水、片栗粉を合わせる。
4. 熱湯にヤングコーンを入れ、1分30秒ゆでてザルに上げる。
5. フライパンに油少量を熱し、鶏肉を広げて入れ、赤唐辛子、にんにくの薄切りを入れて中火で煎り焼き、青ねぎの白い部分を加えて炒め、香りが出たらヤングコーンを戻し入れる。
6. 強火にして(5)に(3)を2回に分けて加え、青ねぎの青い部分、カシューナッツを加えて仕上げ、器に盛る。