涼風とろろうどん

材料 (2人分)

• 長いも (100g)
• きゅうり (1本)
• みょうが(小口切り) (1個)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 刻みのり (適量)
• 冷凍うどん(細) (2玉)
• みそ (25g)
• 酒 (小さじ2)
• 練りごま (大さじ1/2)
• だし (200ml)
• みりん (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1/2)
• 塩 (適量)

作り方

1. 長いもはすりおろし、ボウルに入れる。
2. 鍋にみそと酒を入れて混ぜ、中火にかけ、少し焼いて練りごま、だし、みりん、しょうゆを加え、(1)に少しずつ混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
3. きゅうりを縦半分に切って斜め薄切りにし、薄く塩をして10分置き、水で洗って水気を絞る。
4. うどんをゆでて冷水でしめ、水気をきって器に盛る。
5. (2)を冷蔵庫から取り出して器に入れ、別にきゅうり、みょうがと青ねぎの小口切り、刻みのりを添え、加えながら食べる。