冬瓜と海老の煮込み

材料 (2人分)

• 冬瓜 (150g)
• 熱湯 (600ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• むきえび (80g)
• しめじ (60g)
• 卵白 (1個分)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 青ねぎ (1本)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 中華スープ (200ml)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 冬瓜は皮をむいて1.5cm角に切り、むきえびは背わたを取って1.5cm幅に切り、しめじは1.5cm長さに切り、青ねぎは斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。
2. フライパンに分量の熱湯と塩を入れ、冬瓜を加えて3分ゆでてザルに上げる。
3. フライパンをふき、油少量としょうがの薄切りを強火でサッと炒め、青ねぎの白い部分としめじを香りが出るまで炒め、煮込み調味料の紹興酒、スープ、塩、こしょう、しょうゆ、冬瓜、えびを入れて中火で1分煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎの青い部分、卵白をよく溶いて加え、煮立てて仕上げ、器に盛る。