レバにら

材料 (2人分)

• 鶏レバー (120g)
• にら (70g)
• もやし(太もやし) (120g)
• 長ねぎ (1/3本)
• ごま油 (小さじ1)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/3)
• 油 (適量)

レバーの下味

• 塩 (少量)
• 紹興酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (大さじ2)

合わせ調味料

• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 紹興酒 (小さじ2)

作り方

1. 鶏レバーは一口大のそぎ切りにし、中の血のかたまりを取り除き、水に5分漬けて水分をふき取り、レバーの下味の塩、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
2. にらは5cm長さに切り、かたい部分とやわらかい部分に分け、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
3. 合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、紹興酒を合わせる。
4. 鍋に油大さじ1/2を熱し、レバーを中火で焼き、表面が固まったら油少量を足して香ばしく焼いて取り出す。
5. 鍋をふいてごま油を熱し、もやし、にらのかたい部分を強火で炒め、黒こしょうを加えて炒め、レバーを戻し入れ、(3)を3回に分けて加え、長ねぎ、にらのやわらかい部分を炒めて、器に盛る。