ラタトゥイユ

材料 (2人分)

• トマト (2個(300g))
• トマトペースト (大さじ1)
• 玉ねぎ (1/2個)
• ズッキーニ (1/2本(100g))
• なす (1本(100g))
• パプリカ(黄) (1個)
• にんにく (1片)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)

作り方

1. トマトは12等分のくし形に切る。
2. ズッキーニ、なす、パプリカは1cm角、5cm長さに切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にんにくは芽を取って叩きつぶす。
3. 鍋ににんにくとバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩を加えて中火で炒め、しんなりしたらトマト、トマトペーストを加える。
4. (3)に蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
5. (4)を容器に移してラップで覆い、冷めたら冷蔵庫で冷やす。