トマトと卵の炒めもの
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夏はトマト

材料 (2人分)
- トマト (220g)
- ゴーヤ(にがうり) (70g)
- 卵 (2個)
- 塩 (少量)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
- ナンプラー (小さじ2)
- 香菜(シャンツァイ) (1株)
- 油 (大さじ2)
作り方
- トマトはくし形に8等分に切り、ゴーヤは縦半分に切って種を取り、わたを残して5mm幅に切り、香菜は1cm長さに切る。
- 卵に塩を加えて溶きほぐす。
- 熱湯にゴーヤを入れて沸騰したら1分ゆで、ざるに上げる。
- 鍋を中火で熱して油を入れ、卵を加えて強火にし、大きく混ぜながら火を通して取り出す。
- (4)の鍋をふき、にんにくのみじん切りを中火で炒め、トマトを加えて水分が少し出たら、ゴーヤを加えて軽く炒め、(4)の卵を4つに切って加え、ナンプラーで調味し、火を止めて香菜を混ぜ、器に盛る。
ポイント
ゴーヤはわたを残して使う。トマトの水分が少し出るまで炒める。