トマトと卵の炒めもの

材料 (2人分)

• トマト (220g)
• ゴーヤ(にがうり) (70g)
• 卵 (2個)
• 塩 (少量)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• ナンプラー (小さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. トマトはくし形に8等分に切り、ゴーヤは縦半分に切って種を取り、わたを残して5mm幅に切り、香菜は1cm長さに切る。
2. 卵に塩を加えて溶きほぐす。
3. 熱湯にゴーヤを入れて沸騰したら1分ゆで、ざるに上げる。
4. 鍋を中火で熱して油を入れ、卵を加えて強火にし、大きく混ぜながら火を通して取り出す。
5. (4)の鍋をふき、にんにくのみじん切りを中火で炒め、トマトを加えて水分が少し出たら、ゴーヤを加えて軽く炒め、(4)の卵を4つに切って加え、ナンプラーで調味し、火を止めて香菜を混ぜ、器に盛る。