ひとくちコロッケ

材料 (2人分)

• じゃがいも(メークイン) (200g)
• ゆで卵 (1個)
• ベーコン (1枚)
• スイートコーン缶 (大さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 卵 (1個)
• 水 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• 小麦粉 (適量)
• パン粉 (適量)
• トマトケチャップ (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、ベーコンはみじん切りにする。
2. 卵を溶きほぐし、分量の水と油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
3. 熱湯に塩を入れ、じゃがいもをやわらかくなるまでゆで、ざるに上げて水気をきり、鍋に戻し、中火にかけて粉ふきにする。
4. (3)の火を止め、ゆで卵を加えてマッシャーでつぶし、ベーコン、スイートコーン、パルメザンチーズ、分量の塩、こしょうを加えて12等分し、丸める。
5. (4)に小麦粉、(2)、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で約2分30秒、色づくまで揚げて取り出す。
6. 器に盛り、トマトケチャップを添える。