鶏のレモン風味

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(350g))
• レモン (1/4個)
• エリンギ (1本)
• セロリ (50g)
• みょうが (1個)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

南蛮酢

• 赤唐辛子 (2本)
• しょうが (5g)
• 油 (大さじ1)
• 酢 (100ml)
• だし (250ml)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
2. エリンギは縦に4等分に切って4cm長さに切り、レモンは薄くいちょう切りにし、セロリは斜め5mm幅に切り、みょうがと南蛮酢のしょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンに南蛮酢の油、赤唐辛子、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら酢、だし、みりん、砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、ボウルに移してレモンを加える。
4. (3)のフライパンに油少量を熱し、鶏肉を中火で焼き、熱いうちに(3)に加え、エリンギとセロリを炒めて(3)に加え、みょうがを加えてラップで覆い、粗熱を取る。
5. (4)を冷蔵庫で30分以上置き、器に盛る。