豚肉の四川風炒め

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(しょうが焼き用) (120g)
• じゃがいも (60g)
• もやし (60g)
• ピーマン (1個)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• 溶き卵 (大さじ2)
• 片栗粉 (小さじ2)
• 油 (小さじ2)

合わせ調味料

• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

作り方

1. 豚ロース肉は3mm幅に切り、豚肉の下味の塩、溶き卵を加えてもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐす。
2. じゃがいもは5mm幅の細切りにし、ピーマンは半分に切って繊維に逆らって5mm幅に切る。
3. 合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、水、片栗粉を合わせる。
4. フライパンに油少量を熱し、豚肉をほぐしながら中火で炒めて取り出す。
5. (4)のフライパンでじゃがいもを強火で炒め、ツヤが出たら弱火にして、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて炒めて火を止め、具材を端に寄せ、油小さじ1と豆板醤を加えて油が赤くなるまで炒め、強火にかけ、もやし、ピーマンを順に加えて炒める。
6. (5)に豚肉を戻し入れ、長ねぎの粗みじん切りを加えて強火で炒め、(3)を3回に分けて加えて炒め、器に盛る。