牛温玉うどん

材料 (2人分)

• 牛肉(切り落とし) (150g)
• 卵 (2個)
• 熱湯 (1リットル)
• えのきだけ (1束)
• しめじ (50g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• 貝割れ菜 (1/2パック)
• ゆでうどん(冷凍) (2玉)
• 粉山椒 (適量)

煮汁

• 酒 (50ml)
• 水 (200ml)
• みりん (50ml)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. 卵は常温に戻し、分量の熱湯につけて12〜13分置き、水につける。
2. 玉ねぎは繊維に逆らって3mm幅に切り、えのきだけと貝割れ菜は半分に切り、しめじは小房に分ける。
3. 鍋に煮汁の酒、水、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて強火にかけてひと煮立ちさせ、牛肉を入れて色が変わったら取り出し、煮汁のアクを取り、玉ねぎ、えのきだけ、しめじを加えて3分ぐらい煮る。
4. (3)に牛肉を戻し入れてからめる。
5. 熱湯で冷凍うどんを温めて水気をしっかりきり、器に盛って(4)と煮汁を少量入れ、卵を割り入れ、貝割れ菜をのせ、粉山椒をふる。