梅そうめん

材料 (2人分)

• そうめん (3束)
• 鶏胸肉(皮なし) (100g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• 梅干し (3個)
• みょうが (1個)
• 青じそ (4枚)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

かけだし

• だし (800ml)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. 鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって薄く片栗粉をまぶす。
2. 玉ねぎは繊維に逆らって3mm厚さに切り、梅干しは種を取り、みょうがは小口切りにし、青じそはせん切りにする。
3. 鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆ、玉ねぎ、梅干しを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉を入れて火を通し、鍋底を氷水に当てて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
4. そうめんを熱湯でゆで、冷水で洗って器に盛る。
5. そうめんに(3)をかけ、みょうがと青じそをのせる。