干ししいたけと春雨の煮込み

材料 (2人分)

• 干ししいたけ (6枚)
• 水 (700ml)
• はるさめ (50g)
• 手羽中(半分に切ったもの) (8本)
• しょうゆ (小さじ1)
• にんにく (15g)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• ごま油 (小さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• こしょう (少量)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. 干ししいたけは分量の水につけて一晩置き、水分を絞って軸を切り落とし、半分に切り、戻し汁を漉して残しておく。
2. ボウルにはるさめを入れ、熱湯をつかるまで注ぐ。
3. 手羽中はしょうゆをまぶし、にんにくは半分に切る。
4. フライパンに油適量を熱し、手羽中を中火で香ばしく焼き、途中でにんにくを入れて香りを出し、取り出す。
5. (4)のフライパンを拭き、砂糖を入れて中火で焦がし、火を止め、しいたけの戻し汁を少量ずつ入れ、手羽中とにんにく、しいたけを入れて煮立て、アクを取り、煮込み調味料のしょうゆ、こしょう、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で10分煮る。
6. はるさめの水分を切って、(5)に加えて煮汁がなくなるまで強火で煮つめ、ごま油を入れ、青ねぎを加えて器に盛る。