帆立のライムマリネ

材料 (2人分)

• ほたて貝柱 (5個)
• 小麦粉 (大さじ1/2)
• ライム (2個)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• みょうが (3個)
• きゅうり (1本)
• 塩 (小さじ1/2)
• 白ワイン酢 (50ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ほたて貝柱は縦半分に切り、ライム1/2個は3〜4mm幅の輪切りにし、残りは果汁を絞る。
2. きゅうりは表面に塩を多めにふってこすり、洗い、包丁で叩いてへたを切って、4cm長さに切り、にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子は種を取り、みょうがは縦に4等分に切る。
3. フライパンににんにく、赤唐辛子、分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが色づいたら赤唐辛子と共に取り出す。
4. ほたてに塩、こしょうして小麦粉をつけ、(3)のフライパンで中火で表面を焼く。
5. (4)にみょうがを加えてサッと炒め、白ワイン酢を加え、軽く煮つめて火を止め、きゅうり、ライムの輪切りと果汁、分量の塩、こしょうを加えて混ぜる。
6. (5)を器に入れ、バージンオリーブ油を混ぜてラップをかけ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やす。