ナスのさっぱり冷麺

材料 (2人分)

• なす (1本(150g))
• サラダチキン (60g)
• レモン (1個)
• ミニトマト (8個)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 中華麺 (2玉)

たれ

• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• しょうゆ (小さじ4 1/2)
• 水 (大さじ4 1/2)
• しょうが(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. なすは1.5cm幅の半月に切り、水に落として水気をふき、耐熱皿に入れてラップをかけ、600wの電子レンジで4分加熱する。
2. サラダチキンは5mm角、4cm長さに切り、ミニトマトは横半分に切り、香菜は2cm長さに切る。
3. レモンは縦に4等分に切って種を取り、1/4を薄切りにし、残りは果汁を絞る。
4. たれの砂糖、酢、しょうゆ、水、しょうがのみじん切りを合わせ、(3)、なすを入れて常温で粗熱を取り、ラップで覆い、冷蔵庫で30分以上置いて味を含ませる。
5. 熱湯で中華麺をゆでて流水で洗い、氷水で冷やし、水気をしっかりきり、器に盛る。
6. (2)をボウルに入れて混ぜ、麺の上に盛り、(4)をかける。