イワシのごま照り焼き

材料 (2人分)

• いわし(体長18cm) (8尾)
• 長ねぎ (1本)
• ベビーリーフ (適量)
• いりごま(白) (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

ごまだれ

• 練りごま (10g)
• 酒 (大さじ3 1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)

作り方

1. いわしはうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、手開きにして腹骨、背びれ、尾を取り除き、塩をふって小麦粉をまぶす。
2. 長ねぎの半分に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、残りの長ねぎは芯を取り除いて3cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞り、芯は3cm長さに切る。
3. ごまだれの練りごま、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。
4. フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れ、切り込みを入れた長ねぎと芯を加えて中火でこんがり焼き、(3)を加えていわしにかけながら煮つめる。
5. 器にベビーリーフを敷いて(4)を盛り、いりごまを散らして(2)の白髪ねぎをのせる。